Всеобщая истерия по поводу продуктовых санкций, кажется, уже миновала. Отхохотали местные фермеры, успокоились потребители. Нелегко по-прежнему только рестораторам. Мы спросили у владельцев и администраторов тольяттинских кафе и ресторанов, как они будут жить дальше.
Как ни странно, мнения представителей тольяттинского общепита разделились на совершенно полярные. Одни в срочном порядке готовят новое меню, обходясь пока изменениями в рецептуре, а другие вроде бы и не заметили совершенно никаких изменений.
Например, в президент-баре Davis уже предупреждают, что некоторые блюда из меню заказать невозможно ввиду нехватки ингредиентов. В первую очередь, изменения явно отразились на поставке фруктов, например, в заведение не поставляются ананасы.
В кафе «Имбирь» также отметили изменения в худшую сторону: становится сложно найти некоторые овощи, салат, зелень, имеются проблемы с закупкой рыбы. Цены на эти продукты тоже растут. Но пока здесь стараются выдерживать рецептуру, не меняя состав блюд и цены по меню, и ожидают появления других поставщиков. В скором времени в «Имбире» запустят обновленное меню, отчасти это связано с эмбарго.
Подобная ситуация и в кафе «Беседка»: «Пропала сёмга, которая раньше расходилась буквально килограммами, сыры, в частности, пармезан. Это, конечно, можно найти в магазинах, но трудно, да и цены резко на них поднялись. Думаю, мы вполне сможем обойтись и местными продуктами», - отмечает владелица кафе Луиза. Блюда из меню не пропали, но изменился состав некоторых из них. Вместо той же сёмги стали использовать другую красную рыбу, например, горбушу.
А в ресторане «Телега» от сёмги всё-таки не смогли отказаться. Но заменили норвежскую рыбу на такую же отечественного производства.
Наиболее остро, кажется, удар ощутили на себе в пиццерии La Rotonda: «Мы готовим итальянские блюда по традиционной рецептуре и, естественно, настоящие итальянские продукты приходилось закупать в Европе. Сейчас оказалось невозможным найти сыр Грана Падано, овощную антипасто, поэтому пришлось убрать некоторые позиции из меню. Аналогов этих продуктов нет, а заменять их на другие мы не станем — не хотим обманывать наших посетителей. А вот, например, пармезан ещё можно найти, но цены на него повысились».
Совершенно противоположная ситуация складывается у ресторана «Амбар». По заверению администрации, после ввода продовольственных санкций здесь не случилось абсолютно никаких изменений. Импортные товары, в случае нехватки, будут заменять на отечественные аналоги. Блюда не исключат, даже наоборот, в ближайшем времени планируется расширение меню.
Дефицит не обнаружил и экспедитор кафе итальянской кухни Buon Giorno — никаких изменений не заметили, рецептуру не меняли, повара добавляют пармезан, как и раньше.
Повышение цен в тольяттинских заведениях, как мы выяснили, окажется неизбежным следствием санкций. Так, в ресторане «Место для своих» отказались от акций, перестала действовать постоянная скидка 20% на японскую кухню. Здесь же к концу сентября, возможно, исключат некоторые блюда.
Юлька
• 
